片上敏喜の『食義』

　新年あけましておめでとうございます☆
　新しい年を迎えてまた気持ちを新たに精進させて頂きたいと思います。どうぞ今年も皆様のご指導ご鞭撻のほどを宜しくお願い致します☆

←お正月は実家に兄弟全員が集い、母が作ったお節を美味しく頂きました☆











　とても美味しく頂いて、素晴らしく楽しい時間を過ごしたのですが、じつは年末から体調はあまりよくなく、「これは3年に一回くる体調不良かも（むだに丈夫なもので…）」と思っていると、元旦の夜から熱が出て、さらに身体の節々が激しく運動した後にくる筋肉痛を10倍ぐらいにしたようなのような痛みにおそわれ、熱はあるは寝てても痛くてたまらないといった具合で這いずりまわっていました…

　そして、今日やっと落ち着いてきたのですが、それでも苦しく、お仕事もどうしても進まず、多くの方々に新年からご迷惑をかけている始末です（本当にすみません…）。またせっかく頂いたお年賀のご挨拶も、まだお返しできてなく本当に申し訳ございません。

　しかしながら、こうした苦難からスタートした方が逆に縁起がいいかも！と思いながら（苦難というよりは自分のせいなのですけど…）、今年をしっかりとスタートさせていきたいと思います。

　2011年もあと数時間になりました。今年はいつもの年以上に多くの方々にお世話になった一年でとても充実した年を過ごさせて頂きました☆

←そんな一年の最後はやはりこれで☆











　2012年も素敵な一年になるように精進できればと思います☆皆様来年もまたどうぞ宜しくお願い致します☆

　あっという間に年末が迫ってきましたね。10月からは一週間のサイクルが、奈良−京都−神戸−奈良といった感じで、関西を移動しています。
　先日は、神戸国際大学の学外授業で地元の灘に足を運んで、灘の酒文化について現地でフィールドワークをしました。学生の皆さんがとても活気と真面目な姿勢があったおかげで、灘という地域がなぜ酒造が盛んになったのか、その背景や時代・社会との関係性といったいろいろな話をお聞きすることができました。


←お話をお伺いした酒造会社の資料館です。












　いろいろな視点から、様々な準備をして現場に望んで、調査しまとめていくこと、そして、そうしたプロセス自体がある種の観光であり、学びでもあり、体感の場でもあり、楽しみの場でもあることを共有できました☆（思いこみでなければ、笑）。


←そして、その日の夕食は灘で頂いた清酒とともに、お鍋を頂きました☆昆布でとった出汁に、白菜、豚肉、しめじを加えてお鍋です。









　とっても美味しく頂きました☆

　怒涛のスケジューリングで11月（というとオーバーですが、笑）が終わり、もう12月です。何かしているようで何もできていないような毎日なので（汗）しっかりと一日一日を見つめながら、動いていきたいなぁと最近、改めて実感しています。

　そのような中、先日（といいましてもかなり経ちましたが…）、高知県へ足を運びました。御目当ては戻り鰹と柚子です☆

←鰹のたたきを塩で頂きました☆










←四万十川のえびの素揚げと…










←四万十川の川のりの天ぷらも頂きました☆









　高知市内にあります藤のやというお店で頂いたのですが、鰹のたたきはその身の甘さと味加減に加えて、わらを燻した時のほんのりとした香りが絶妙に鰹に着せられていて、本当に美味しかったです。川えびはぱりぱりとした食感の中に濃厚な旨みがあり、川のりの天ぷらはふわっとした歯ごたえの柔らかな天ぷらでした☆


←そして、翌日は高知市内で行われていた日曜朝市に訪れ、いろいろと高知の農作物や加工品を見させて頂いて後に…











←安芸郡馬路村にあるゆずの森加工場（馬路村農業協同組合）に足を運びました。











　ご存じの方も多いと思いますが、馬路村は柚子の生産・加工・販売で地域の様々な資源を活用して事業を行っていることで高名な地域で、一度、伺ってみたかったところです☆


←工場見学後に頂きましたゆずジュースです☆












←直売所も併設されていて、中では柚子の加工品がずらりと並んでいました。











　ちょうど柚子の収穫時期ということもあって、多くの柚子農家の方々が収穫されていました。
　そして、思ったことは柚子を中心として6次産業がとてもスムーズに形成されていることです。加えて、柚子そのものの原料供給も、馬路村だけではなく、近隣の市町村と連携して生産している形を作っていることも、6次産業の次なるステップとしてとても興味深く拝見させて頂きました。さらに、柚子の加工施設が観光として受け入れる体制も万全に整っています。

　それともう一つ、特徴的だったのは、馬路村までの道のりです。高知市内から車で1時間ほどで到着する距離に加えて、山道とはいえ、比較的通りやすく、アップダウンが少ないので、距離的なことに加えて、心的にもアクセスしやすい立地条件にありました。この「心的に」というのはとても大事なことだと僕は思います。同じ時間の道のりでもその過程がどういうものがということが訪れる人々に与える影響はけっこう大きいように思えます。
　普遍性・一般性を持ち保ちながらも、独自性を出していくための要素にはいろいろなファクターが潜んでいるなぁと思いました。

　ここ数日で急に冷え込みが厳しくなってきましたね。僕の身体はまだまだ夏モードなのであまり寒さは感じませんが（笑）、やはり夜になると寒さが厳しくなってきます。
　そんな時は…

←玉ねぎを丸ごとコンソメで煮込んだスープを☆











　玉ねぎの甘味がとてもやさしくお腹にしみわたります☆
　しっかり食べて冬に備えないとですね（備えすぎないように注意も必要ですが、笑）。