ふとした『食瞬間』
2008年04月27日
春のかつお
春はいろいろと「初」がつくものが多い時期ですよね。今日の晩ご飯その中のひとつ、初鰹を頂きました☆
←春鰹のお刺身です☆わかめも散してみました☆
さっそく一口。うん、鰹の風味がとてもさわやかに広がってとても美味で☆
ところで4月の鰹は、関東でいう初鰹に比べてちょっとはやめですが（鰹は、1月頃にフィリピン沖から黒潮にのって日本沿岸を北に北に向かっていって、3月には、九州や四国の高知沖に現れてきます）、そのおかげ（？）でさわやかな春の香りいっぱいです☆
一般的には、春の鰹より、秋の鰹（戻り鰹）が美味しいといわれていますよね。けど、かつおの旨味はいろいろな面があります。かの有名なミシュランガイド東京で、三ツ星を獲得した寿司職人の小野二郎さんという方がおられるのですが、その方が4月の半ば、房総沖であがる初鰹を桜のようにほんのりと、と例えて、春先の鰹がもつ爽やかな香りが寿司ダネにとても合うということをお話されていたことがあります。
食べ物には、その時期の食べ物もつ力や良さというのがちゃんとあることを、しっかりと把握しているからこその言葉だなぁと思います。
食材がもつ「食力」ともいうべき物は、時期や状況、その食材をどういった料理法で料理するかといったことによって、いろいろな見方と力の引き出し方があるんだなぁと、爽やかな春の鰹を食べてながら感じた晩ご飯でした☆
←春鰹のお刺身です☆わかめも散してみました☆さっそく一口。うん、鰹の風味がとてもさわやかに広がってとても美味で☆
ところで4月の鰹は、関東でいう初鰹に比べてちょっとはやめですが（鰹は、1月頃にフィリピン沖から黒潮にのって日本沿岸を北に北に向かっていって、3月には、九州や四国の高知沖に現れてきます）、そのおかげ（？）でさわやかな春の香りいっぱいです☆
一般的には、春の鰹より、秋の鰹（戻り鰹）が美味しいといわれていますよね。けど、かつおの旨味はいろいろな面があります。かの有名なミシュランガイド東京で、三ツ星を獲得した寿司職人の小野二郎さんという方がおられるのですが、その方が4月の半ば、房総沖であがる初鰹を桜のようにほんのりと、と例えて、春先の鰹がもつ爽やかな香りが寿司ダネにとても合うということをお話されていたことがあります。
食べ物には、その時期の食べ物もつ力や良さというのがちゃんとあることを、しっかりと把握しているからこその言葉だなぁと思います。
食材がもつ「食力」ともいうべき物は、時期や状況、その食材をどういった料理法で料理するかといったことによって、いろいろな見方と力の引き出し方があるんだなぁと、爽やかな春の鰹を食べてながら感じた晩ご飯でした☆
2006年10月09日
うるめいわし雲
最近は天気のいい日が続いて気持ちのいい秋空が続いていますね。秋の空は高く澄んでいて、それでいて夕焼けが綺麗な気がします。そんな秋空の夕暮れを見上げると美味しそうな雲が☆
←いわし雲（この前はさば雲といいましたけど、笑）に一本、串がささっているではありませんか！これから焼いてくれといわんばかりの美味しそうないわし雲です☆
そして、自宅に帰っての晩ご飯はうるめいわしを食べました（偶然ですが、笑）
←大分県産のうるめいわしです☆漢字では潤目鰯と書きますよね。これは大きな目が潤んでいるように見えることから名付けられたといわれています。秋が旬のちょっとほろ苦くて美味しいお魚です☆
←そんなうるめいわしをメインとした定食が晩ご飯でした。ひじきごはんに、ごま油で秋ナスと秋ピーマン（秋ピーマンとはいわないかな、笑）と豚肉を強火でパッと炒めて、軽く塩コショウして、最後にさっとオイスターソースをかけた片上特性の簡単（手抜きともいいます、笑）青椒肉絲（チンジャオロース）とうるめいわしです。うるめいわしもうまく焼けて、炒め物をうまく炒められたので美味しく頂けました☆
「鰯の頭も信心から」
秋空と晩ご飯で美味しいいわしを目と口から頂けたので、今週もよき週になると「信じて」行ける気がした週初めの晩ご飯でした☆
←いわし雲（この前はさば雲といいましたけど、笑）に一本、串がささっているではありませんか！これから焼いてくれといわんばかりの美味しそうないわし雲です☆そして、自宅に帰っての晩ご飯はうるめいわしを食べました（偶然ですが、笑）
←大分県産のうるめいわしです☆漢字では潤目鰯と書きますよね。これは大きな目が潤んでいるように見えることから名付けられたといわれています。秋が旬のちょっとほろ苦くて美味しいお魚です☆
←そんなうるめいわしをメインとした定食が晩ご飯でした。ひじきごはんに、ごま油で秋ナスと秋ピーマン（秋ピーマンとはいわないかな、笑）と豚肉を強火でパッと炒めて、軽く塩コショウして、最後にさっとオイスターソースをかけた片上特性の簡単（手抜きともいいます、笑）青椒肉絲（チンジャオロース）とうるめいわしです。うるめいわしもうまく焼けて、炒め物をうまく炒められたので美味しく頂けました☆「鰯の頭も信心から」
秋空と晩ご飯で美味しいいわしを目と口から頂けたので、今週もよき週になると「信じて」行ける気がした週初めの晩ご飯でした☆
2006年07月07日
2006年06月02日
食卓の花と華
最近は、天気がよくて暑い日が続きますね。お日様が頑張っているから、ふとんを干したり、洗濯するのが楽しい日々です。けど、これから、梅雨が（笑）。梅雨は嫌いではないのですけど、洗濯物の乾きが遅くなるのが難点です。
もうすぐ梅雨だなぁと思う中、先日、いつも仕事で伺っているところの方に綺麗な花を頂きました。
←バラの花を頂きました☆
僕は花には疎く、間違いなく花より団子なのですが（笑）、それでも花を頂けるのは、とてもうれしいことです☆僕みたいなむさくるしい男がいうのもなんですが、花はとてもいいですよねぇ。
この頂いた花は、食卓の上にそっとかざりました。いつも思うことなのですが、こうした花がちょっと置いているだけで、こうも食卓の風景が変わるのかぁと思います。花に限らず、普段の食卓にちょっと何かを加えることで雰囲気ががらりと変わりますよね☆
食卓に花があることで、花が華になって、心を華やかにさせてくれる梅雨前の良き一日です☆
もうすぐ梅雨だなぁと思う中、先日、いつも仕事で伺っているところの方に綺麗な花を頂きました。
←バラの花を頂きました☆僕は花には疎く、間違いなく花より団子なのですが（笑）、それでも花を頂けるのは、とてもうれしいことです☆僕みたいなむさくるしい男がいうのもなんですが、花はとてもいいですよねぇ。
この頂いた花は、食卓の上にそっとかざりました。いつも思うことなのですが、こうした花がちょっと置いているだけで、こうも食卓の風景が変わるのかぁと思います。花に限らず、普段の食卓にちょっと何かを加えることで雰囲気ががらりと変わりますよね☆
食卓に花があることで、花が華になって、心を華やかにさせてくれる梅雨前の良き一日です☆
2006年05月25日
発見のうれしさ
今日の晩ご飯は、知り合いから頂いたさやえんどうを食べました。
←さやえんどうです。いっぱいあります！
←収穫が少し遅れたせいか、中の豆に対して皮が大きいです！
←回りにある薄皮をむいていきます。この薄皮をあなどってはいけません（笑）。ご存知だと思いますが、この薄皮を残してしまうとびっくりするぐらい後で食べる時に口に残ります。
←ゆでます。今日とったばかりのさやえんどうですから、ゆで過ぎには注意しないと！
←完成です！
取れたてを頂きましたから、塩だけで食べました。もうびっくりするほど甘くて美味しかったです☆さやえんどうの緑が初夏の訪れを感じさせてくれます。
ところで、味はもちろん、美味しかったのですが、このさやえんどうについてすごい（？）発見をしました。それは、さやえんどうの薄皮をむく下ごしらえをしているときです。上の写真でもわかる通り、さやえんどうの薄皮は、さやえんどうの回り全体についているため、一方からはがした後に、もう一方からはがしていかないといけません。ところが、作業をしているうちに「同時に」はがす方法を発見したのです。
←それが、この画です。この状態からひっぱることにより、一回で同時に向けます。
我ながら、「このむき方はいける！」と思いました（笑）。しかし、こうしてむくとちゃんとむける成功率はなかなか厳しく（笑）途中で、切れてしまってうまくむけないこともありました（苦笑）。それに、僕は初めてこうしたむき方を発見しましたけど、きっとおそらく、このむき方は他の誰かがとうの昔に発見されていることと思います。けど、それはいいんです☆
確かに、さやえんどうのむき方の効率アップとして、僕が第一発見者としてさやえどうに関わる方々に貢献したわけではないのですが、少なくとも僕の中では「最初の発見」であり、わくわくしました☆たとえ、世の第一発見者でなくても、僕がこの一気にむけるむき方を「さやえんどうをむくという作業の中から自然と発見できたこと」が、うれしくて僕にとって価値のあることやなぁと思うのです☆
他の方々から見れば決して大きな発見ではないのですが、僕にとっては胸高鳴った、さやえんどうの美味しさに勝るとも劣らない発見だった晩ご飯でした☆
←さやえんどうです。いっぱいあります！
←収穫が少し遅れたせいか、中の豆に対して皮が大きいです！
←回りにある薄皮をむいていきます。この薄皮をあなどってはいけません（笑）。ご存知だと思いますが、この薄皮を残してしまうとびっくりするぐらい後で食べる時に口に残ります。
←ゆでます。今日とったばかりのさやえんどうですから、ゆで過ぎには注意しないと！
←完成です！取れたてを頂きましたから、塩だけで食べました。もうびっくりするほど甘くて美味しかったです☆さやえんどうの緑が初夏の訪れを感じさせてくれます。
ところで、味はもちろん、美味しかったのですが、このさやえんどうについてすごい（？）発見をしました。それは、さやえんどうの薄皮をむく下ごしらえをしているときです。上の写真でもわかる通り、さやえんどうの薄皮は、さやえんどうの回り全体についているため、一方からはがした後に、もう一方からはがしていかないといけません。ところが、作業をしているうちに「同時に」はがす方法を発見したのです。
←それが、この画です。この状態からひっぱることにより、一回で同時に向けます。我ながら、「このむき方はいける！」と思いました（笑）。しかし、こうしてむくとちゃんとむける成功率はなかなか厳しく（笑）途中で、切れてしまってうまくむけないこともありました（苦笑）。それに、僕は初めてこうしたむき方を発見しましたけど、きっとおそらく、このむき方は他の誰かがとうの昔に発見されていることと思います。けど、それはいいんです☆
確かに、さやえんどうのむき方の効率アップとして、僕が第一発見者としてさやえどうに関わる方々に貢献したわけではないのですが、少なくとも僕の中では「最初の発見」であり、わくわくしました☆たとえ、世の第一発見者でなくても、僕がこの一気にむけるむき方を「さやえんどうをむくという作業の中から自然と発見できたこと」が、うれしくて僕にとって価値のあることやなぁと思うのです☆
他の方々から見れば決して大きな発見ではないのですが、僕にとっては胸高鳴った、さやえんどうの美味しさに勝るとも劣らない発見だった晩ご飯でした☆
2006年04月22日
出会いと感謝
今日は愛すべき（愛すべき家族が多いのです、笑）妹がごはんを作ってくれました。
←たけのこご飯です。八方だし（鰹と昆布の出汁に同じ量の薄口しょうゆとみりんを足したもの）で炊いてくれました。これがまた美味しくて！内緒ですが（誰に？笑）今まで食べたたけのこご飯で一番美味しかったです。その要因は、出来の良い八方だしを使ったおかげかな。
←チキンカツです。国産のレモンを添えました☆
そして、ふと横をみるともう一品ありました。
←じゃがいもと明太子のマヨネーズ和えです。
これまた美味しかったのですが（自慢ばかりしてすいません）、僕はこの一皿に感慨深いものを感じました。というのも、このじゃがいもと明太子のマヨネーズ和えを入れている器は大事な方からプレゼントとしてもらったものだったのです。使うのがもったいなくていつ使おうかと考えていて、僕が食器棚においておいたのです。そして、さらに明太子ですが、これも同じ方にお土産としてもらったものを冷蔵庫に入れておいたものだったのです。さらに、これを食べる前日にはその頂いた方の夢を見ていたのです。
とても感慨深いものを感じました。けど、それ以上に、僕は「何もしていないのに」大事な方にもらったものを使って妹が料理を作ってくれたこと、お土産をくれた方に感謝の気持ちがいっぱいになった晩ご飯でした☆
←たけのこご飯です。八方だし（鰹と昆布の出汁に同じ量の薄口しょうゆとみりんを足したもの）で炊いてくれました。これがまた美味しくて！内緒ですが（誰に？笑）今まで食べたたけのこご飯で一番美味しかったです。その要因は、出来の良い八方だしを使ったおかげかな。
←チキンカツです。国産のレモンを添えました☆そして、ふと横をみるともう一品ありました。
←じゃがいもと明太子のマヨネーズ和えです。これまた美味しかったのですが（自慢ばかりしてすいません）、僕はこの一皿に感慨深いものを感じました。というのも、このじゃがいもと明太子のマヨネーズ和えを入れている器は大事な方からプレゼントとしてもらったものだったのです。使うのがもったいなくていつ使おうかと考えていて、僕が食器棚においておいたのです。そして、さらに明太子ですが、これも同じ方にお土産としてもらったものを冷蔵庫に入れておいたものだったのです。さらに、これを食べる前日にはその頂いた方の夢を見ていたのです。
とても感慨深いものを感じました。けど、それ以上に、僕は「何もしていないのに」大事な方にもらったものを使って妹が料理を作ってくれたこと、お土産をくれた方に感謝の気持ちがいっぱいになった晩ご飯でした☆
2006年04月02日
鉄火丼と味噌汁
日曜はカジョスではなくて、鉄火丼と味噌汁にしました（笑）
←いわし、かつお、こんぶ、しいたけの出汁に、たっぷりの大根と人参をいれて、米こうじ味噌で作りました。もうこれが美味しくって（笑）。野菜をたっぷり入れたので甘みがとてもでて、それに出汁の味と味噌があって、美味しかったのです。
←鉄火丼です。米と米こうじと焼酎でつくった本味醂を入れて、軽く塩をふって、10分くらいたってから、奈良県産のしょうゆをいれて、30分ほど漬け込みました（ほんとは、2〜3時間が目安なのですけど、お腹が空いてしまって、笑）。炊き立てのごはんの上にのせて食べたので、あつあついいながら頬張りました（笑）
ところで、鉄火丼の鉄火というのは、言葉のとおり真っ赤に熱した鉄を指す言葉で、気性の荒々しい人のことを指したりもします。それが転じて、昔の賭博場を鉄火場といい（なんとなく賭博は気性の荒々しい人がやるイメージがあってのことでしょうか）、その際に賭博をしながら、食べれるために発明された鉄火巻きがその始まりだとか。あのサンドイッチの発明と同じ原理ですよね。けど、さすがに丼だと賭博をしながらは食べれませんし（笑）、何かをしながら食べるとせっかくの味も記憶に残りにくく、もったいないから僕は賭博をしながらは食べませんけど（笑）。
←いわし、かつお、こんぶ、しいたけの出汁に、たっぷりの大根と人参をいれて、米こうじ味噌で作りました。もうこれが美味しくって（笑）。野菜をたっぷり入れたので甘みがとてもでて、それに出汁の味と味噌があって、美味しかったのです。
←鉄火丼です。米と米こうじと焼酎でつくった本味醂を入れて、軽く塩をふって、10分くらいたってから、奈良県産のしょうゆをいれて、30分ほど漬け込みました（ほんとは、2〜3時間が目安なのですけど、お腹が空いてしまって、笑）。炊き立てのごはんの上にのせて食べたので、あつあついいながら頬張りました（笑）ところで、鉄火丼の鉄火というのは、言葉のとおり真っ赤に熱した鉄を指す言葉で、気性の荒々しい人のことを指したりもします。それが転じて、昔の賭博場を鉄火場といい（なんとなく賭博は気性の荒々しい人がやるイメージがあってのことでしょうか）、その際に賭博をしながら、食べれるために発明された鉄火巻きがその始まりだとか。あのサンドイッチの発明と同じ原理ですよね。けど、さすがに丼だと賭博をしながらは食べれませんし（笑）、何かをしながら食べるとせっかくの味も記憶に残りにくく、もったいないから僕は賭博をしながらは食べませんけど（笑）。
2006年03月30日
カジョス
本日は、僕が副代表で所属する（副代表とはまだまだ名ばかりですが、笑）『なら食』研究会の集まりがあり、なら100年会館近くのスペイン料理を頂けるお店で昼食会を行いました。
←牛胃と野菜の煮込み料理でカジュスというスペイン料理です。牛の第四胃袋を野菜と煮込んで作っています。スープはぐつぐつと煮立っていて、とてもいい香りがします。牛胃はとてもやわらかくて、ふわっと噛み切れるのですが、やわらかな歯ごたえがあり、それが、トマトベースの野菜コンソメスープとマッチして美味です。
牛の第四胃袋を食べながら、醤油と酒で煮込んでも美味しいかもと思っていました♪週末の日曜に作ってみようかな。
←牛胃と野菜の煮込み料理でカジュスというスペイン料理です。牛の第四胃袋を野菜と煮込んで作っています。スープはぐつぐつと煮立っていて、とてもいい香りがします。牛胃はとてもやわらかくて、ふわっと噛み切れるのですが、やわらかな歯ごたえがあり、それが、トマトベースの野菜コンソメスープとマッチして美味です。牛の第四胃袋を食べながら、醤油と酒で煮込んでも美味しいかもと思っていました♪週末の日曜に作ってみようかな。
2006年02月20日
器とお昼ごはん
今日は一日ゆっくりとしている日なので、のんびりと家でお昼ご飯を作りました。
←手前から左回りに、煮込みハンバーグ、ばーふりかけごはん、菜の花の和え物です。
ちょっとおしゃれに（かな、笑）お店風に盛ってみました。これだけで、ぐっと豪華になった気がするから不思議なものですね。のんびりと器に盛って頂く休日のお昼ご飯は心の栄養になります☆
←手前から左回りに、煮込みハンバーグ、ばーふりかけごはん、菜の花の和え物です。ちょっとおしゃれに（かな、笑）お店風に盛ってみました。これだけで、ぐっと豪華になった気がするから不思議なものですね。のんびりと器に盛って頂く休日のお昼ご飯は心の栄養になります☆
2006年02月12日
カレーの思い出
先日、大阪の天保山にあるくいしんぼ横丁というところに足を運び、自由軒というお店でカレーを食べました。普通のカレーとは違って、あらかじめごはんとカレーが混ざっていて、その上に卵を落としてかき混ぜて食べます。
←自由軒のカレーです。以外と辛いのです（笑）
僕にはこのカレーに思い出があります。昔、小学生の時に父親と一緒に大阪の難波に映画を見に行ったことがありました。その帰りに、難波にある自由軒本店（当時はここだかありませんでした）でこのカレーを食べました。本店は「洋食屋さん」という雰囲気をそのまま醸し出している店で子供心にわくわくしながら、「洋食屋さんのカレー」を食べた記憶があります。それ以来、じつは20年ぶりに食べたのです。当時とは場所は違うけど、「俺もおおきくなったなぁ」なんて感慨にふけながら食べました。おおきくなったのは身体だけとはいわれないようにしないとなとも思いながら（笑）
←自由軒のカレーです。以外と辛いのです（笑）僕にはこのカレーに思い出があります。昔、小学生の時に父親と一緒に大阪の難波に映画を見に行ったことがありました。その帰りに、難波にある自由軒本店（当時はここだかありませんでした）でこのカレーを食べました。本店は「洋食屋さん」という雰囲気をそのまま醸し出している店で子供心にわくわくしながら、「洋食屋さんのカレー」を食べた記憶があります。それ以来、じつは20年ぶりに食べたのです。当時とは場所は違うけど、「俺もおおきくなったなぁ」なんて感慨にふけながら食べました。おおきくなったのは身体だけとはいわれないようにしないとなとも思いながら（笑）
