2012-05-23T15:11:41Z tag:blog.livedoor.jp,:syokugi syokugi livedoor Blog Copyright (c) 2012, syokugi 2012-05-21T20:06:11Z 2012-05-21T21:40:50+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51799977

　週に一度、京都府立大学に足を運ばせて頂いているのですが、その研究室でいつも頂いているのが… ←僕専用のマグカップで頂くコーヒーです。 　コーヒーはいつも後輩が淹れてくれるのですが、毎回とても美味しく、優雅に（何もしていないのに...

←僕専用のマグカップで頂くコーヒーです。












　コーヒーはいつも後輩が淹れてくれるのですが、毎回とても美味しく、優雅に（何もしていないのに申し訳ないけど、汗）頂いています。コーヒーカップは、今年3月に修了した修士課程の方々から頂いたプレゼントで、僕が奈良から来ているという理由で作られたオリジナルマグカップです（鹿はもちろん素敵ですが、他に僕を表すものはなかったんかい！と頂いた時に突っ込みました、笑）。

　けど、その気持ちがやっぱり嬉しくて、いつも素敵なコーヒータイムを過ごさせて頂いてて、研究への力を頂いてます。こうしたことはちょっとしたことかもですが、すごく大切にしたいことです。

　←と、彼も言っていました（笑）



]]> syokugi 2012-05-21T20:07:02Z 2012-05-09T20:30:46+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51796582

　先日（といってもだいぶ前ですが…）、大和郡山市にあります大和郡山城に足を運んだ時にふと見上げると、 ←二階堂の綿宗の店名が入った提灯が。 　二階堂の綿宗は、講談社の『群像』で村上春樹さんが「奈良の味」というエッセイで、 「綿宗...

食文化
←二階堂の綿宗の店名が入った提灯が。












　二階堂の綿宗は、講談社の『群像』で村上春樹さんが「奈良の味」というエッセイで、
「綿宗は今にも消えてしまいそうな町なみの中にある今にも崩れ落ちそうな料理旅館だ。暗い台所をのぞくとおばあさんが一人でうなぎを裂いている。味はとてもいい。まだ口の中に残っている」
　と紹介されているお店であることを、いつもとてもお世話になっている先生から教えて頂いていたので、思わず目が向いてしまいました。
（村上春樹「奈良の味」『群像』 講談社,1983年1月,p250）

　エッセイの中で村上春樹さんは、奈良の料理について、
「奈良の料理は決して凝ったものではないのだけれど、そのぶん素朴で、不思議に心になじむところがある。田舎料理といえば田舎料理だけど、ここにはまだ生活の匂いのようなものがある」
　と記して、二階堂の綿宗の他に、大和郡山市の矢田寺の宿坊で食べた料理と、吉野郡下市町の弥助の鮎料理について「本当に美味しかった」「美味い」と表現されています。
（同上）

　そうした中、弥助にも先日、いつもとてもお世話になっている先生にお供させて頂いて訪れました。

←弥助に到着して…







←鮎寿司を頂きました☆













　奈良の味については、よく素朴さという表現が用いられますが、それはぎりぎりまでリファインされる中から醸し出される合理性ことではないのかなと最近になってよく思います。
　そのものがもっている味を引き出すために　研磨に研磨を重ねて作り出される無駄のない筋の通ったサプライズ、そうした「素朴さ」が奈良の味であると先人は感じていたのかなと思います。

]]> syokugi 2012-05-12T23:38:43Z 2012-04-23T21:27:45+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51795627

　今年の桜の時期はあっという間な気がしている中で夕方の雨が… ←構内に素敵な桜道を作ってくれました。 　そんな桜をみているとふと以前（といってもかなり前ですが）、漫画家の高橋ツトムさんの作品の『ＳＩＤＯＯＨ 士道』の中に登場する勝...

←構内に素敵な桜道を作ってくれました。












　そんな桜をみているとふと以前（といってもかなり前ですが）、漫画家の高橋ツトムさんの作品の『ＳＩＤＯＯＨ 士道』の中に登場する勝海舟が、「武士とは、誠の侍とは何なのでしょう？」という問いに対して、


そうさな　あの桜の木みてぇなもんだな　
気品のある色と香り
咲き続けることに執着しない自然なたたずまい　
そして散ることを恐れず　風の吹くままに舞う　
世のために文句一つ言わずにな

（『ＳＩＤＯＯＨ 士道』⑦「第六十七道 勝海舟」p113）


　と答えているのを思い出しました。
　その領域に達するには遥か過ぎるほどの道のりですが、素敵な言葉を思い出しました。

]]> syokugi 2012-05-05T15:06:07Z 2012-04-21T20:28:52+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51790945

　先日、とてもお世話になっています奈良県立大学の先生と一緒に、三重県松阪市の嬉野小原町に足を運び、地域住民の方々と一緒に畑の獣害対策ネットをつくる作業を行ってきました。 ←と、その前に美味しいお昼ご飯をご馳走して頂きました☆ ←麦ごはんで...

研究
←と、その前に美味しいお昼ご飯をご馳走して頂きました☆







←麦ごはんでの豆カレーです☆










　そうしてご馳走になってから…


←ひとつひとつ専用のスコップで穴をほっていき、そこに竹をたてていき、ネットをつけて…












←完成です☆








　12名ほどで作業を行い、大体、2時間ほどで終了しました。住民の方にお話をお聞きしたところ、いつもは一人で3日間ほどかけて行われるとおっしゃっておられ、お伺いした地域でもそうした作業がかなり厳しい作業になるとお話されてました。確かに、一人で作業すると3日間かかるところが、2時間ですからやはりある程度の人数で作業することはスピードアップにつながります。問題は、そうした状況とお手伝いできる人々をどのような背景の元につないでいくかということです。

　自分のもっている資源（身体、労働力等）を適切な箇所に送って、互いに交換（身体的経験を得たり、その地域ならではのものプレゼントしたり）する流動システムが、特に大学にあって、それをぐるぐるまわせるようにすればいいなぁと思いました。

　獣害対策でいえば、獣害対策にかかる労働を例えば、大学生に体験してもらうことを通じて労働力を提供するとともに、提供するだけではなく、そこに恒常的な公的予算をつけて最低限かかる経費を補い、さらに事前に、こうした活動の位置付けを確認する講義を行い、またジビエ料理もミックスさせ、加えてジビエの栄養の観点といったことや、猟師免許（銃・罠の免許等）の現状や問題点などを総合的に捉えていけば、けっこうぐるぐる回って躍動感がでて、そこからまた派生していくといったいい流れが生まれるような気がします。

　そうした眠れるニーズをつないでいくには、つなぐ主体の背景がつなぎ方に影響を与えるので、とても重要になります。どこにどういったニーズがあるかということを把握して、それを適切につないで、ぐるぐるまわるようにプロジェクト管理できたらと。こうしたことはできたら、獣害対策以外でもいろいろと応用できそうです。
]]> syokugi 2012-04-09T20:41:49Z 2012-04-04T20:40:28+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51783619

　先日、大学内の学食で昼食を取りに食堂に向かうと… ←入口に素敵な生け花が☆ ←そして頂きます☆ 　本学の食堂はおかずバーがとても充実していまして、いろいろとお好みのおかずをえらんで、グラム数＝価格とい...

←入口に素敵な生け花が☆













←そして頂きます☆












　本学の食堂はおかずバーがとても充実していまして、いろいろとお好みのおかずをえらんで、グラム数＝価格という形になっています。本日も美味しく頂いて、午後からの活力をもらいました（それにしてもこれだけ頂いても390円とは…さすがの一語です）。
]]> syokugi 2012-04-27T01:34:12Z 2012-03-29T20:48:35+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51783618

　先日、奈良県立大学で行われた観光国際共同セミナーに参加させて頂きました。 ←到着☆ 　セミナーでは、地方食文化を生かした観光産業振興と地域をテーマに、インドネシアにおける食文化を生かした観光と日本における食文化を生かした観光に...

研究
←到着☆












　セミナーでは、地方食文化を生かした観光産業振興と地域をテーマに、インドネシアにおける食文化を生かした観光と日本における食文化を生かした観光についての研究発表が行われました。
　とても注目された点は、お互いの国における社会背景の違いが食文化を観光対象とする際の捉え方に反映されていたことです。加えて、食文化を観光対象として形成していくには、様々なフェーズがあり、それは社会背景に大きく影響を受けていることがお互いの研究発表にしっかりと表れていることを全発表後に本セミナー長の奈良県立大学の先生が総括されておられて、勉強させて頂きました。

　地域の食文化を観光の対象としていく際には、食文化にまつわる資源（原材料について、加工・調理について、その食べ方や食べられ方・背景）があり、そうした資源を観光を通じて表していくのに、何が必要になっていくのかということを精査していくことが大事になります。しっかりと研究に精進していきたいです（といいたいのですが、力量不足で道程は険しそうです、苦笑）。
]]> syokugi 2012-03-20T18:38:39Z 2012-03-19T20:30:49+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51779760

　先日、最寄り駅のホームに掲示していましたポスターをみると… ←大胆な食堂列車が☆ 　普段、よく利用させてもらっている電車は近鉄電車で、そのいつもの見慣れた車内に、大胆にテーブルを設置して食堂列車にし、楽しんでもらうというイベントを行うよ...

←大胆な食堂列車が☆







　普段、よく利用させてもらっている電車は近鉄電車で、そのいつもの見慣れた車内に、大胆にテーブルを設置して食堂列車にし、楽しんでもらうというイベントを行うようで、とても新鮮でした☆（ローカルネタですが、笑）。
]]> syokugi 2012-03-15T11:22:04Z 2012-03-15T20:21:59+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51779049

　3月も中旬に差し掛かっていますが、寒い日が続きますね。そんな寒さに負けず、走り回ってしっかりと仕事をしていかないといけないのですが、なかなかしっかりと走れないのがちょっと（笑）。 　そんな中、少し前ですが、いつもお世話になっている先生の畑にお伺いさせて頂...

心身と食 　そんな中、少し前ですが、いつもお世話になっている先生の畑にお伺いさせて頂きました。


←素敵な畑でしっかりと根を張っていました☆












←こちらも☆












　たくさん頂きましたので自宅に帰ってから…

←昆布とコンソメを合わせた和洋風ポトフ（片上独自レシピですが、笑）を作りました。











←大根が素敵で☆頂きます☆












　3月は新年度にむけていろいろと忙しい時期ですけど、しっかりと食べて乗り切っていきたいですね☆

]]> syokugi 2012-03-15T11:40:25Z 2012-03-14T20:36:26+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51779050

　先日、京都府立大学でのゼミの後輩が修士論文を提出して修了するにあたって、お疲れ様会を行いました。10名ほどで大学近くのお店に行き、3時間ほど終始楽しませて頂きました。 　そうした中で修了する学生が、お礼ということでゼミのメンバーひとりひとりに、オリジナル...

　そうした中で修了する学生が、お礼ということでゼミのメンバーひとりひとりに、オリジナルのマグカップをプレゼントしてくれました。ゼミ時には始まる前に珈琲やお菓子をいつもみんなで頂いてからスタートするので（いつも優秀な後輩が淹れてくれているので感謝感謝です）、その時に使用してほしいとのことで☆

　マグカップはゼミメンバーのシンボルに合わせて（例えば、サッカーが好きな方はサッカーボールや選手の絵を、バイクが好きな方はバイクの絵をといったように）、絵を張り込んだ特製のもので、粋な作りで、僕は何かなと思ってみると奈良ということで鹿でした（笑）。「他の方々は個々人を表すものなのに、なんで俺だけざっくりと奈良で住んでいるということで鹿やねんしかし！」と突っ込みましたが（全く面白くないですが、笑）、嬉しいプレゼントを頂きました。しかしながら、奈良女子大学にお世話になってからは、研究室に行く途中によく鹿に寄ってこられたりもするので（奈良女子大学の構内には、奈良公園の近くということもあって鹿がたくさんおられます）いろいろと鹿とのご縁が増えています（あまり関係ないかとも思いますが、笑）。

　ともかく、そのような感じでとても楽しい時間を過ごさせて頂きました☆修了おめでとう☆
]]> syokugi 2012-03-02T15:04:07Z 2012-03-01T22:00:04+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51771952

　あっとい間に3月になりましたね（最近の冒頭はいつも同じ語句のような気がしますが…）。暖かくなったり、寒くなったりと気候が変わりやすくなっていますが、僕の体調だけは変化なくいいようです（その他はいつも調子が悪いですけど、笑）。 　そうした中、先日、とても...

食の学び
　そうした中、先日、とてもいい白菜を頂いたので、豚肉と一緒に煮込んだお鍋を作りました。


←準備万端です☆













　15分ほど火にかけると、とてもいい香りが漂ってきて、一人でほとんど頂きました（食べすぎですが、笑）。ところで、こうした豚肉と白菜の鍋を作っている時にふと、以前、とても優麗な管理栄養士の方にお聞きしたお話で思い出しました。管理栄養士の方々は、食事の調理前中後の際の安全性が特に求められますが、その際に「菌がみえる」ということをよく話すということです。

　もちろん、菌が実際に見えるわけではないのですが、卓越した現場感覚の積み重ねから、どのようなところで菌というものが発生し、食べ物に影響を与えるのかという可視化の具体的な表現を持っておられることに僕は感嘆しました。
　管理栄養士の世界では比較的頻繁に使われているコミュニケーションということもお聞きし、普通の人にはみえないものをみる力を涵養してコミュニケーションを取れる感覚をもったプロフェッショナルの存在で、現場での食の安全が守られていることを実感しました。

　けど、きっとそんなプロフェッショナルの方から僕の食事に至るまでをみてもらったら、えらいみえるんだろうなぁ…と（笑）
]]> syokugi 2012-02-10T17:27:44Z 2012-02-06T20:40:20+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51768287

　あっという間に2月になりました（もうお正月がはるか前に感じます･･･）。1月は末ぐらいまで年末年始の体調の悪さを引きずっていましたが、今は元気いっぱいです（なんだかこんな男がいうと気持ち悪いですが、笑）。 　そのような元気いっぱい（？）の中、先日、石川県の七...

食の旅路（石川編） 　そのような元気いっぱい（？）の中、先日、石川県の七尾市と能登町に足を運びました。


←能登半島の海沿いや･･･













←山沿いを走って☆













←おおっっ！（奈良ではなかなか見ることができないのでついつい…）












　能登へは、いつもとてもお世話になっている先生の調査に同行させていただいて、能登伝統野菜の生産、加工、流通、販売といったプロセスに関する調査にお伺いさせて頂きました。
　

←能登伝統野菜の一つの沢野ごぼうの畑を案内して頂き、いろいろとお話を聞かせて頂きました。





←そうした沢野ごぼうを使用した新たなお酒（野菜酒と勝手に命名しますが☆）を造っていこうとされている酒蔵にもお伺いさせて頂きました。










　そしてその後は･･･


←ご案内して頂いた地元の方のご推薦のお店で、美味しい海の幸を頂きました☆











←げんげ（幻魚）の天ぷらと･･･














←カワハギのお刺身も頂きました（カワハギの肝が美味でした☆）












　観光において感じる地域の特色は、その土地の食から体感して楽しむという過程を通じて、より魅力あるものへと昇華されていくと思います。そこではそうした食をどのようにして観光資源として捉え、誰がどのように発信し、プレゼントしていくかということが着目されます。
　最近、これまでにいろいろな地域の食の発信の仕方やその形成過程をお聞きさせていただいたデータの蓄積から、成立していくための要素が少しずつですが整理されてきたように思えます。これを論文にまとめていくのが今年の大きな仕事になりそうです（まとめられるかな、汗）。
]]> syokugi 2012-01-05T15:16:34Z 2012-01-05T22:40:14+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:syokugi.51763122

　新年あけましておめでとうございます☆ 　新しい年を迎えてまた気持ちを新たに精進させて頂きたいと思います。どうぞ今年も皆様のご指導ご鞭撻のほどを宜しくお願い致します☆ ←お正月は実家に兄弟全員が集い、母が作ったお節を美味しく頂きました☆ ...

　新しい年を迎えてまた気持ちを新たに精進させて頂きたいと思います。どうぞ今年も皆様のご指導ご鞭撻のほどを宜しくお願い致します☆

←お正月は実家に兄弟全員が集い、母が作ったお節を美味しく頂きました☆











　とても美味しく頂いて、素晴らしく楽しい時間を過ごしたのですが、じつは年末から体調はあまりよくなく、「これは3年に一回くる体調不良かも（むだに丈夫なもので…）」と思っていると、元旦の夜から熱が出て、さらに身体の節々が激しく運動した後にくる筋肉痛を10倍ぐらいにしたようなのような痛みにおそわれ、熱はあるは寝てても痛くてたまらないといった具合で這いずりまわっていました…

　そして、今日やっと落ち着いてきたのですが、それでも苦しく、お仕事もどうしても進まず、多くの方々に新年からご迷惑をかけている始末です（本当にすみません…）。またせっかく頂いたお年賀のご挨拶も、まだお返しできてなく本当に申し訳ございません。

　しかしながら、こうした苦難からスタートした方が逆に縁起がいいかも！と思いながら（苦難というよりは自分のせいなのですけど…）、今年をしっかりとスタートさせていきたいと思います。
]]> syokugi 2012-01-04T19:22:47Z 2011-12-31T22:18:05+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2011:syokugi.51763120

　2011年もあと数時間になりました。今年はいつもの年以上に多くの方々にお世話になった一年でとても充実した年を過ごさせて頂きました☆ ←そんな一年の最後はやはりこれで☆ 　2012年も素敵な一年になるように精進できればと思います☆皆様来年...

←そんな一年の最後はやはりこれで☆











　2012年も素敵な一年になるように精進できればと思います☆皆様来年もまたどうぞ宜しくお願い致します☆

]]> syokugi 2011-12-23T22:00:04Z 2011-12-21T22:46:45+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2011:syokugi.51760308

　あっという間に年末が迫ってきましたね。10月からは一週間のサイクルが、奈良－京都－神戸－奈良といった感じで、関西を移動しています。 　先日は、神戸国際大学の学外授業で地元の灘に足を運んで、灘の酒文化について現地でフィールドワークをしました。学生の皆さんが...

食文化 　先日は、神戸国際大学の学外授業で地元の灘に足を運んで、灘の酒文化について現地でフィールドワークをしました。学生の皆さんがとても活気と真面目な姿勢があったおかげで、灘という地域がなぜ酒造が盛んになったのか、その背景や時代・社会との関係性といったいろいろな話をお聞きすることができました。


←お話をお伺いした酒造会社の資料館です。












　いろいろな視点から、様々な準備をして現場に望んで、調査しまとめていくこと、そして、そうしたプロセス自体がある種の観光であり、学びでもあり、体感の場でもあり、楽しみの場でもあることを共有できました☆（思いこみでなければ、笑）。


←そして、その日の夕食は灘で頂いた清酒とともに、お鍋を頂きました☆昆布でとった出汁に、白菜、豚肉、しめじを加えてお鍋です。









　とっても美味しく頂きました☆
]]> syokugi 2011-12-07T18:02:24Z 2011-12-07T23:43:30+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2011:syokugi.51756649

　怒涛のスケジューリングで11月（というとオーバーですが、笑）が終わり、もう12月です。何かしているようで何もできていないような毎日なので（汗）しっかりと一日一日を見つめながら、動いていきたいなぁと最近、改めて実感しています。 　そのような中、先日（といい...

食の旅路（高知編）
　そのような中、先日（といいましてもかなり経ちましたが…）、高知県へ足を運びました。御目当ては戻り鰹と柚子です☆

←鰹のたたきを塩で頂きました☆










←四万十川のえびの素揚げと…










←四万十川の川のりの天ぷらも頂きました☆









　高知市内にあります藤のやというお店で頂いたのですが、鰹のたたきはその身の甘さと味加減に加えて、わらを燻した時のほんのりとした香りが絶妙に鰹に着せられていて、本当に美味しかったです。川えびはぱりぱりとした食感の中に濃厚な旨みがあり、川のりの天ぷらはふわっとした歯ごたえの柔らかな天ぷらでした☆


←そして、翌日は高知市内で行われていた日曜朝市に訪れ、いろいろと高知の農作物や加工品を見させて頂いて後に…











←安芸郡馬路村にあるゆずの森加工場（馬路村農業協同組合）に足を運びました。











　ご存じの方も多いと思いますが、馬路村は柚子の生産・加工・販売で地域の様々な資源を活用して事業を行っていることで高名な地域で、一度、伺ってみたかったところです☆


←工場見学後に頂きましたゆずジュースです☆












←直売所も併設されていて、中では柚子の加工品がずらりと並んでいました。











　ちょうど柚子の収穫時期ということもあって、多くの柚子農家の方々が収穫されていました。
　そして、思ったことは柚子を中心として6次産業がとてもスムーズに形成されていることです。加えて、柚子そのものの原料供給も、馬路村だけではなく、近隣の市町村と連携して生産している形を作っていることも、6次産業の次なるステップとしてとても興味深く拝見させて頂きました。さらに、柚子の加工施設が観光として受け入れる体制も万全に整っています。

　それともう一つ、特徴的だったのは、馬路村までの道のりです。高知市内から車で1時間ほどで到着する距離に加えて、山道とはいえ、比較的通りやすく、アップダウンが少ないので、距離的なことに加えて、心的にもアクセスしやすい立地条件にありました。この「心的に」というのはとても大事なことだと僕は思います。同じ時間の道のりでもその過程がどういうものがということが訪れる人々に与える影響はけっこう大きいように思えます。
　普遍性・一般性を持ち保ちながらも、独自性を出していくための要素にはいろいろなファクターが潜んでいるなぁと思いました。
]]> syokugi